フェーズ2、 計9日目 市販の西京焼をトライ(5/27)
レクチンフリー食事法（食のパラドックス）、フェーズ2、5日目（トータル8日目）の記録です。参考とした本は「６週間で体がよみがえる食事法」です。準備や食材に関しては前回の記事（フェーズ1，フェーズ2）をご参照ください。我が家3人は発達障害の体調管理や過敏性腸症候群など、それぞれの目的で食事療法に挑んでいます。それぞれの目的はこちら。
朝食（抜いてます）
私と息子は朝ご飯は取りませんでした。理由はこの記事に書いています。
昼食
銀ダラの西京焼き（市販）（注意：ガンドリー博士、砂糖は未承認です）
通常出勤になってから朝に子供達の昼食を用意してから出かけるようになりました。時間がないので、思い切って市販の銀ダラの西京漬けを買いました。砂糖が入っていますが、妥協しました。今の私の生活（フル勤務＋＆夜も自宅で仕事）では、完璧は目指せないと思ったからです。6年前にストイックな食事療法をやった時、プロの指導者の指導を受けていたこともあって、ストイックにやった結果、私＆家族の精神が追い詰められるという経験をしました。もちろん、ストイックにやらなければいけない時もありますが、今の子供達の健康状態なら多少の砂糖はOKだろうという判断です。チョコレートにも少しの砂糖はOKになってますし・・・。ということで、久しぶりにの西京焼きは美味しかったです☺
その他のメニューはこちら。
ゆで卵
醤油をたらしました。
ほうれん草のゴマ和え
大根とわかめの味噌汁（残り物）
おやつ（焼き芋、新バージョン）
前の記事でも書いたホットクックを使ったさつまいもの蒸しものです。自動コースだと40分で切れるのですが、そのまま蓋を開けずに1時間ほど置いておくと、さつまいもの中が黄金色になり、ねっとりと焼き芋のようになることが分かりました。それを冷蔵庫で冷やすと、いもようかんのような味になります。長時間加熱すると糖度が上がってカロリーも上がるのですが、美味しくないと食べ続けるのが辛いので、特におやつとして食べたいときは1時間ほどホットクックの中に放置するようになりました。
夕飯
豚肉、キャベツとネギの炒めもの
ニンニク、生姜とネギをゴマ油で炒めてから豚肉、キャベツを加え、蒸し焼きにしました。醤油と胡椒で味を付けただけですが、美味しかったです。
プロシュート乗せキャベツサラダ
昨日と同じになりました。無添加のハムを買うのは難しいですが、プロシュートなら成城石井などで無添加のものが簡単に見つかります。
わかめとタケノコのゴマ油炒め
タケノコは本当はアトピーに良くないのですが、地元の八百屋で旬のタケノコが最後だったので、思わず食卓に載せてしまいました。
大根とわかめの味噌汁
文字の通りです（笑）
長岡式酵素玄米
私は昼、娘はお腹が空いた時に食べました。息子は食べたり食べなかったりのようです。
今日の一言（市販品を判断するか・・）
昨日のお昼でコンビニおにぎりを食べた時にも思いましたが、市販品をどう取り入れていくかを常に考えるようになりました。コンビニで抗生物質がたくさん入っているかもしれないゆで卵（レクチンフリー）を食べるのと、無添加の国産米おにぎり（レクチン少ない）を食べるのとどちらが安全か。殺菌剤をスプレーされたカット野菜サラダ（レクチンフリー）を食べるのとバナナ（レクチン）を一本買うのとどちらが安全か。こんな答えの出ない問いをぼや～っと考えました。今日の西京焼きは、砂糖は入っているけれど、少なくとも原材料は私が分かるものだけで構成されていました。しばらくは市販品は、私の分かるものしか入っていないというラインを引いて取り込んでいこうかなと思いました。もちろん、できる限り手作りはしますが・・・。
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フェーズ2、 計8日目 コンビニで何買う？(5/26)
レクチンフリー食事法（食のパラドックス）、フェーズ2、5日目（トータル8日目）の記録です。参考とした本は「６週間で体がよみがえる食事法」です。準備や食材に関しては前回の記事（フェーズ1，フェーズ2）をご参照ください。我が家3人は発達障害の体調管理や過敏性腸症候群など、それぞれの目的で食事療法に挑んでいます。それぞれの目的はこちら。
朝食（抜いてます）
私と息子は朝ご飯は取りませんでした。理由はこの記事に書いています。
昼食
ファミマで無添加おにぎり（注意：ガンドリー博士未承認です）
慌ただしく出勤したので酵素玄米おにぎりを作れませんでした。昼ご飯も抜いてしまおうかと思いましたが、朝ご飯も抜いているのでさすがにお腹が空くと思い、ファミリーマートで一生懸命探しておにぎりを買いました。
選んだポイントは二つ。
- レクチンフリーなこと
- できるだけ無添加、できれば砂糖フリー
そしたらありました！無添加の鮭はらみです。コンビニのおにぎりは冷蔵庫に入っているのでレジスタントスターチになります。あとはお米が圧力釜で炊かれていたら合格点ですが、そこまでは調べても分かりませんでした。米は本当はフェーズ3までお預けですが、この際仕方ないでしょう。美味しくいただきました。
おやつと飲み物@会社
私は会社では一切間食しなくなりました。これも大きな変化です。元々甘い物好きでしたが、あまり食べたいと思わなくなりました。ナッツや甘栗を会社に持っていくこともできましたが、そこまでして食べたいと思わなくなりました。勤務中の飲み物ですが、会社では自分の部屋に天然水のウォーターサーバーがあり、熱湯も冷水も出るという恵まれた環境なので、随時白湯を飲んでいました。さて、子供達は今頃何を食べているやら・・・。子供達の昼食も用意できなかったので、今日は娘が何か作ってくれているはずです。
夕飯
チキンとカリフラワーの炒めもの（クミン風味）
ニンニクをバターでソテーしてからチキンをじっくり炒め、油が出てから茹でたカリフラワーを加えて全体に油を回し、最後にクミンを振ってカレー風味にしました。カレースパイスを入れると腸に刺激が強すぎてアトピーが悪化するからです。
プロシュート乗せキャベツの千切り
無添加のハムを買うのは難しいですが、プロシュートなら成城石井などで無添加のものが簡単に見つかります。
わかめとタケノコのゴマ油炒め
タケノコは本当はアトピーに良くないのですが、地元の八百屋で旬のタケノコが最後だったので、思わず食卓に載せてしまいました。
大根とわかめの味噌汁
文字の通りです（笑）
今日の一言（今後の昼食をどうするか・・）
今後もお弁当を作れずに出勤してしまうことはあると思います。そういう時に何を買って食べるかを真剣に考えなければならないと思いました。エネジーバーはグルテンフリーのものはありますが、大豆粉でできているものが多く、レクチンフリーではありません。ヨーグルトも軒並みA1型の牛乳からできているのでアウトです。ゆで卵とサラダ（ドレッシング要注意）くらいでしょうか。会社の冷蔵庫に自家製のドレッシングを置いておこうかなと考えたりした1日でした。
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フェーズ2、 計7日目 長岡式酵素玄米を足す(5/25)
レクチンフリー食事法（食のパラドックス）、フェーズ2、4日目（トータル7日目）の記録です。参考とした本は「６週間で体がよみがえる食事法」です。準備や食材に関しては前回の記事（フェーズ1，フェーズ2）をご参照ください。我が家3人は発達障害の体調管理や過敏性腸症候群など、それぞれの目的で食事療法に挑んでいます。それぞれの目的はこちら。
朝食（抜いてます）
私と息子は朝ご飯は取りませんでした。理由はこの記事に書いています。
昼食
長岡式酵素玄米を食べました（注意：ガンドリー博士未承認です）
レクチンフリー食事法をやってみようと思った時から、長岡式酵素玄米は継続しようと思っていました。我が家では6年前から長岡式酵素玄米を取り入れていて、体に良いことは分かっていたからです。予定より早く長岡式酵素玄米を取り入れたのは、私と息子に貧血のような症状が出たからです（前回記事参照）。それとガンドリー博士が推奨しているサプリメントは入手しずらいものが多かったこともあります。
長岡式酵素玄米とは
酵素玄米は聞いたことがあっても「長岡式酵素玄米」をご存じの方は少ないと思いますので、少しだけ説明をします。長岡式酵素玄米は、高圧力で炊ける専用の圧力釜を使って炊いた玄米と小豆を専用保温ジャーで3日間発酵させた、ものすごく消化の良い玄米＆小豆です。白米の半分の時間で消化できると聞いています。普通の炊飯器で炊いた「酵素玄米」や「寝かせ玄米」とは似て非なるものです。ちなみに私は「寝かせ玄米」をネットで買って試したことがありますが、体への効果は断然長岡式の方が勝っています。長岡式はちゃんと講習会に参加して炊き方を習わないと炊けるようになりません。私はこれまで2回講習会に行って習いました。ネットでは炊き方は分からないし、私は公開してはいけないと思っているので、ご興味のある方は長岡式酵素玄米のホームページに書いてある電話番号に電話して、講習会の予定を教えてもらってくださいね。日本全国で頻繁に講習会をやっています。長岡式は手間も時間もかかりますが、これさえ食べていれば大抵の栄養素は取れるという抜群の安定感があります。もちろん、これだけではだめなことは講習会で教えてくれます。
なぜ長岡式酵素玄米をフェーズ2でOKにしたか
ガンドリー博士の本には、ベジタリアンならテンペもフェーズ2でOKになっているので、それなら超高圧で炊いた玄米＆小豆を3日以上発酵させたものもOKだろうと私は解釈しました。でもこれはあくまでも我が家のやり方ですので、試す方は自己責任でお願いします。なぜ私が長岡式酵素玄米を取り入れるようになったかについては、別の機会に書きたいと思っています。
長岡式酵素玄米を試してみたい方は、もみの木さんで冷凍品を送ってもらうことができます。私も何度か利用して、結果的に自分で炊くようになりました。冷凍品だと若干味は落ちるかもしれませんが、試す価値はあると思います。味を見るだけなら、全国に長岡式酵素玄米を食べさせてくれるレストランがありますので検索してみてください。ぜひ保温ジャーから取り出したばかりの、お赤飯のようなもちもちの食感を堪能してきてくださいませ。
豚肉・ごぼうとコンニャクのいため
お醤油味の炒め煮にしました。長岡式酵素玄米と良く合いました。
ザワークラウト
自家製ザワークラウトを食べました。作り方は以前のこの記事に書きました。
おやつ
ここ数日は、さつまいもを冷蔵庫から出して食べるか（冷やすのがポイント、レジスタントスターチになります）、甘栗、干し芋、マカデミア／くるみを各自が適当に食べています。
夕飯
豚挽肉のハンバーグ 粒マスタード添え
豚の挽肉を使ったハンバーグを久々に食べました。放牧肉とまではいきませんが、鹿児島県産の黒豚にしました。閉じ込められた劣悪な環境で飼育されている豚は安い値段が付いているので、できるだけ買わないようにしています。お財布が痛い（苦笑）
材料：豚挽肉400ｇ、玉ねぎ小１個、卵（放牧）、塩小さじ1程度（お好みで）
作り方：全ての材料を軽く捏ねて、ハンバーグ形にまとめて焼くだけです。つなぎを使わなくてもできます。もし硬いなと思ったら、少し炭酸水（なければ水）を入れるといいです。粒マスタードを添えます。
キャベツのバター蒸し
キャベツの千切りを無水鍋か蓋がしっかり閉まるタイプの鍋に入れ、薄く塩をし、しんなりしたら弱火にかけます。ときどき上下を返しながら5分ほど火を入れ、止めます。仕上げにエシレバターを大さじ1くらい入れ、仕上げに黒胡椒を引きます。エシレのお陰ですごく美味しい付け合わせになります。
ニラと卵の炒め物
放牧卵3っに3つまみの塩を入れ、よくときます。フライパンにゴマ油を入れて、厚くなったら卵をふわっと軽く炒め、取り出します。再びゴマ油を入れ、ニラのざくぎりを入れて塩をし、さきほどの卵を戻し、軽く混ぜ合わせたら皿に盛ります。仕上げにゴマを振ります。
今日の一言（長岡式酵素玄米を足して・・）
長岡式酵素玄米は、1日茶碗1～2杯に留めることにしました。息子はこれがあまり好きではないので食べ過ぎることはないと思いますが、娘は好きなので食べ過ぎが心配です。でもちょっと小腹が空いた時に、いつでも保温ジャーを開ければ酵素玄米が食べられる便利さには変えられません。食事法以外のお菓子や買い食いをしてしまうリスクを減らすこともできます。あとこれを食べるとお通じは絶対に大丈夫という安心感があります。私はコロナの在宅勤務期間を経て通常勤務に戻ったので、明日からは毎日この長岡式酵素玄米をおにぎりにしたものをお弁当に持って行こうと思います。これで私の昼食問題も解決です。
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フェーズ2、計6日目 鶏ハムの作り方 (5/24)
レクチンフリー食事法（食のパラドックス）、フェーズ2、3日目（トータル6日目）の記録です。参考とした本は「６週間で体がよみがえる食事法」です。準備や食材に関しては前回の記事（フェーズ1，フェーズ2）をご参照ください。我が家3人は発達障害の体調管理や過敏性腸症候群など、それぞれの目的で食事療法に挑んでいます。それぞれの目的はこちら。
朝食（抜いてます）
私と息子は朝ご飯は取りませんでした。理由はこの記事に書いています。
昼食
塩鯖の大根おろし添え
塩鯖は天然なのに安く買える魚の一つです。昨日の記事にも書きましたが、大根おろしは消化酵素が入っているので、焼き魚の時にはできるだけ添えようと思いました。今回はレモンも絞っています。
鶏ハムとキャベツのサラダ（鶏ハムの作り方）
2日前から仕込んでおいた鶏ハムを薄切り→千切りにしてキャベツと合わせました。
鶏ハムの作り方：鶏ハムは有名なので作り方を知っている方も多いと思いますが、私のバージョンを書きます。
◆材料：鶏胸肉2枚、塩小さじ4、蜂蜜小さじ4
我が家の場合は鶏胸肉1枚に対して塩小さじ2，蜂蜜小さじ2の割合ですが、鶏肉の大きさによって調整してください。塩分と糖分を同じ割合にすると一番脱水が進ので、この割合はあまり変えない方がいいです。ちなみに蜂蜜はガンドリー博士の本では許されていませんが（後日podcastで、地元で取れた生蜂蜜なら1日スプーン1位までOKと言ってましたが）、これは鶏肉を脱水させるために使っているので、よしとしました。
◆手順：鶏肉2枚をでビニール袋に入れ、鶏肉1枚に対し、塩小さじ2，蜂蜜小さじを揉み込んます。口はしっかり縛っておいてください。冷蔵庫に入れて24時間寝かせます。取り出したら、流水でさっと塩を流します（本当に瞬間）。鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れ、弱火で30分くらい弱火で茹でます。沸騰させると肉が硬くなるので、弱火でゆっくり火を入れます。30分して、一番分厚いところを切ってみて火が通っていたら火を止めて蓋をし、半日以上置きます。こうすることによって湯の中に鶏肉の旨味が移り、美味しいスープになります。鶏肉を取り出し、ラップに包んで冷蔵庫に入れます。3日くらいで食べきります。切る時は、斜めそぎ切りにすると円形に近くなるし、柔らかい歯ごたえになります。
夕飯
6日目の夕食：鶏ハム、キャベツとアーリーレッドのサラダ、春菊のごま和え、アボカド、豚汁
鶏ハム
作り方は上述の通りです。たこ紐とかで縛って丸く成形する方もいらっしゃいますが、私は面倒くさがりなので、思いっきり斜め切りにして円形を目指してます（笑）
キャベツとアーリーレッドのサラダ
作り置きです。
春菊のごま和え
旬なので、二束茹でて完食しました。すりごまを思いっきり美味しいものにするのがコツです。すりごまを高級品にすれば砂糖を入れなくても味が決まります。
アボカド
塩とレモンで食べました。
豚汁
久しぶりに豚汁を食べました。里芋は入れませんでしたが、ゴボウ、ニンジン、コンニャクを入れたので豚汁の味になりました。
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フェーズ2 計5日目 貧血？(5/23)
レクチンフリー食事法（食のパラドックス）、フェーズ2、2日目（トータル5日目）の記録です。参考とした本は「６週間で体がよみがえる食事法」です。準備や食材に関しては前回の記事（フェーズ1，フェーズ2）をご参照ください。被験者である家族3人は発達障害の体調管理や過敏性腸症候群など、それぞれの目的で食事療法に挑んでいます。それぞれの目的はこちら。
朝食（抜いてます）
私と息子は朝ご飯は取りませんでした。食事療法を始める前から朝ご飯は取ってなかったので、それをそのまま続けた形です。ガンドリー博士も朝ご飯を取ることは”それほど重要ではない”とおっしゃっていることもあります。理由は前の夕食から次の食事まで、できるだけ間を開けることによって腸を休ませるのが大事だから、とPodcastでおっしゃっていました。彼自身、かなりの頻度で16時間ほどのファースティング（ミニ絶食）をやっていると言っていました。息子の場合も朝食を抜いた方がアトピーの状態がいいそうです。朝ご飯を抜くと、ちょうど16時間くらいになるのでちょうどいいファースティングになります。娘はお腹が空くので、冷蔵庫に入っているキャベツの塩もみやゆで野菜と卵を使って自分で作っていました。6年前に食事療法をやった時は全ての食事を私が作っていましたが、今は自分で作ってくれるので本当に楽になりました・・。
昼食
親子丼の具もどき
甘味料を使えるようになったので、エリスリトールを使って親子丼の具っぽい煮物を作ってみました。地鶏と新玉ねぎを醤油、エリスリトール、鰹のダシで煮て、最後に放牧卵で閉じたものです。エリスリトールは単体だとすっとした甘みがありますが、この煮物に入れたらあまり気になりませんでした。我が家が使ったのはこれです。
キャベツアーリーレッドのサラダ
冷蔵庫に作り置いているものにレモンとオリーブオイルをかけました。不思議と飽きません。
おやつ
焼き芋
前回の記事に書いたホットクックを使った焼き芋をおやつに食べました。でもこの食事法は不思議とあまりおなかが空かないので、焼き芋も一本の半分で十分でした。子供達はは1日1本くらい、食べていたようです。
夕飯
鶏挽肉のハンバーグ（大根おろし添え）
我が家の定番のハンバーグは豚挽肉なのですが、まだフェーズ2に入ったばかりなので、鶏挽肉にしておきました。ソースは大根おろしです。フェーズ2に入り、醤油を使えるようになったのが嬉しくて、後日頻繁に大根おろしを作りました。大根おろしには、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの消化酵素が含まれており、脂肪もたんぱく質も消化を助けてくれる自然の消化剤です。
小松菜とツナの和え物
缶詰のツナを使いました。できるだけ添加物のないツナ缶を使ってください。
チキンスープ
翌日の献立に出てきますが、鶏ハムを作ったので、そのゆで汁を使ってチキンスープを作りました。鶏ハムはいいスープが取れるので、以前からたまに作っていましたが、この食事法のように添加物が入っている顆粒のスープの素が使えないとなると、非常に便利な料理だと思いました。
感想（体の変化ｰ貧血）
貧血
私と息子が軽い貧血のような症状が出ました。昼寝後の起き抜けに脳貧血のような症状が出たのと（長いことありませんでした）、なんとなく体に力が入らずだるい感じがありました。私は元々血液が薄く、昔は献血ができないことがあったので、もしかしたら食事療法で貧血が出るかもしれないと思っていましたが、やはり出たかという感じです。ガンドリー博士はサプリメントも合わせて取るよう推奨しているので、ちょっと調べて何かを足そうと思います。なぜサプリメントを取らなければならないかというと、野菜や魚肉に昔ほど栄養素がないからです。我が家の場合、特に肉が放牧肉ではないことと、野菜がオーガニックではないことが大きいと思います。放牧肉は栄養素が何倍も違うそうですので・・・。放牧肉の栄養素が格段に違うことは、6年前にやった食事療法の時に学びました。いい放牧肉は肉そのものがサプリメント級に栄養豊富なのです。日本のサイトでこのことについて書いてあるウェブサイトを見つけました（こちら）。放牧肉で食事療法を進められるとベストなのですが、何せ高くて我が家では継続して買うことはできないので、せめてもと思って卵だけは放牧卵にしています。我が家がどんなサプリメントを取り入れたかについては、近日中に報告します。
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フェーズ2 計4日 ホットクックを使ってさつまいもの蒸しもの(5/22)
レクチンフリー食事法（食のパラドックス）、フェーズ2、1日目（トータル4日目）の記録です。参考とした本は「６週間で体がよみがえる食事法」です。準備や食材に関しては前回の記事（フェーズ1，フェーズ2）をご参照ください。被験者である家族3人、発達障害の体調管理や過敏性腸症候群など、それぞれの目的で食事療法に挑んでいます。それぞれの目的はこちら。
朝食
前回記事にフェーズ2の目的にも書きましたが、フェーズ2になったからといって、がんがんに食材を増やすわけにもいかず、朝食は今まで通りしました。
昼食
鶏肉とチンゲンサイの醤油炒め
待ちに待った醤油を使いました。やっぱり日本人には醤油は欠かせません。グルテンフリーのたまり醤油ならガンドリー博士もしぶしぶ許してくれるでしょう・・という勝手な私の解釈で、醤油は成城石井にも売っている傳右衛門醤油を使いました。とっても濃い醤油です。
味が苦手なようでしたら、グルテンフリー醤油の定番、いちびきさんの醤油でもいいと思います。こちらなら、大手のスーパーのアレルギーコーナーでよく見かけます。
さつまいもの蒸し物
さつまいもの蒸しものは、この日以降、2日に一回くらいのペースで作ることになりました。おやつであり、主食代わりにもなったからです。私はSharpのヘルシオホットクックという自動調理鍋を持っているので、それの「食材→野菜→いも→丸ごとゆで（40分」のコースで蒸し板をセットし、自動調理しました。ボタンを教えてしまえばその場を離れて別のことができるので、とても楽でした。できあがりも美味しいです。糖質を制限したい時は40分ぴったりで取り出すのがいいですが、おやつ用に甘くしたかったらそのまま蓋を開けずに放置し、1時間後くらいに取り出すと、ねっとりした甘～い焼き芋になります。それをできれば冷蔵庫に冷やしてから食べると、まさに難消化性でんぷんとなり、体に吸収されにくいでんぷんと化します。私は体重を減らすダイエットにあまり関心がなかったので知りませんでしたが、ボディービルダーはさつまいもダイエットをすることがあるそうですね。
シャープのヘルシオホットクック
正直なところ、ホットクックを持っていて、一番良かったと思ったのがさつまいもの蒸し作業です。ご飯を炊くようにさつまいもを蒸すことになったので、昨年の暮れに型落ちの安くなったホットクックを買って置いて本当によかったと思いました。まだamazonに売ってますので、よかったら調べてみてください。無水調理は少ない調味料で旨味を増やすことができるので、レクチンフリー食事法に合っていると思います。
おやつ
ココナッツヨーグルト
2日前からヨーグルティアで仕込んでおいたので、それをおやつに食べました。甘味料はエリスリトールを使いました。味は美味しくないわけではなかったですが、どうしても牛乳のそれと比較してしまうので、我が家ではしばらく作らなくなりました。ちなみにガンドリー博士は結構これを推奨しています。
夕飯
サーモンとマグロの刺身、ブロッコリとシメジのガーリックバター炒め、アボカドの刺身、えのきと卵のおすまし
お刺身を醤油と少量のわさびで食べました。あと念願のバターを使ったブロッコリとシメジのガーリックバター炒めを作りました。エシレバターと青森県産のニンニクですから、美味しくないわけがありません（笑）。おすましに醤油を入れられたのも嬉しかったです。やはり日本人はno 醤油、no lifeですね。ガンドリー博士は免疫力を上げるためにキノコ類を特に推奨しているので、我が家では1日の内に必ずキノコをどこかに入れるように心がけました。この献立の弱点ですが、お刺身だと白いごはんが食べたくなるので、これ以降お刺身はしばらく卓上に登りませんでした。
感想
4日目ということでバターも醤油も使うことができ、奥深い味わいを満喫しました。エシレバターなんて、レクチンフリーをしなければ買うことはなかったかもしれません。こういう小さい変化に喜びを見いだしながら長い食事療法を走りきりたいなと思いました。
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